Šalica obranog mlijeka ima visok udio kalcija i vitamina D koji je izuzetno važan za kosti, a sadrži 90 kcal. Za rast i razvoj djece ipak veći značaj ima neobrano mlijeko. Mlijeku se već stoljećima pripisuju brojna preventivna i terapijska djelovanja i ono je već u svojem izvornom obliku funkcionalna hrana. Sadrži sve potrebne sastojke za život čovjeka i sastavom i količinom, a to se osobito odnosi na organizam u rastu i razvoju. Zbog svoga jedinstvenog sastava mlijeko ima važnu ulogu u prehrani ljudi svih životnih dobi. Znanstvena su istraživanja pokazala da je ono najbolja hrana za ljude izložene posebnom tjelesnom i psihičkom naporu te da povećava moć koncentracije.
U sastav mlijeka ulaze bjelančevine, ugljikohidrati (laktoza), mliječna mast, minerali, vitamini i enzimi. Vitamini topljivi u mastima, A, D, E i K nalaze se uglavnom u mliječnoj masti, dok su vitamini B kompleksa locirani u vodenoj fazi mlijeka. Najzastupljeniji minerali u mlijeku su kalcij i fosfor, minerali potrebni u velikim količinama dojenčadi i djeci tijekom rasta za formiranje kosti i razvoj mekih tkiva, a u adolescenciji i zreloj životnoj dobi za postizanje vršne koštane mase i prevenciju osteoporoze.
VAŽNOST BJELANČEVINA U PREHRANI
Prema mišljenju nutricionista mlijeko valja konzumirati ponajprije zbog iznimne biološke vrijednosti bjelančevina (posebice laktaalbumina) te sadržaja kalcija. Bjelančevine mlijeka sadrže sve esencijalne aminokiseline neophodne za izgradnju tkiva, enzima i hormona u ljudskom organizmu. Također valja istaknuti da imunoaktivni sustav bjelančevina u mlijeku osigurava otpornost organizma te ga štiti od brojnih uzročnika bolesti.
NAJBOLJI IZVOR KALCIJA!
Svima je poznato da je mlijeko najbolji izvor kalcija. Razlog leži ponajprije u činjenici da se kalcij u mlijeku nalazi u vrlo iskoristivom obliku, a apsorpciju olakšava i prisutnost laktoze. Osim toga, vlada povoljan omjer kalcija i fosfora, koji je identičan njihovom omjeru u kosturu.
Najveći izvor energije u mlijeku je mliječna mast. Na tržištu se sve više nalaze light verzije mlijeka sa smanjenim udjelom masti. Budući da se mliječna mast iz mlijeka može vrlo lako odvojiti u separatoru, a da se pri tome ne poremeti količinski omjer ostalih hranjivih sastojaka, nema bojazni da je light mlijeko manje vrijedno (osim u energetskoj vrijednosti) od punomasne inačice.